Opis

  • Region: Góry Sierra
  • Wysokość: 1100m n.p.m.
  • Odmiana: Bourbon, Caturra, Catuaí
  • Rodzaj obróbki: na mokro, suszone Słonću
  • Zbiory: Grudzień Kwiecień
  • Smak: orzechy, czekolada

Swiss Water® Process jest procesem dekofeinizacji, który opiera się na wykorzystaniu wody oraz odpowiednich parametrów temperatury i czasu, bez użycia innych rozpuszczalników. Dzięki takiemu przedsięwzięciu kawa nie posiada charakterystycznego dla kaw bezkofeinowych gorzkiego smaku, a jej naturalne walory smakowe zostają zachowane. Sam proces został opatentowany w 1979 roku w Szwajcarii przez firmę Coffex  – skąd jego zamienna nazwa – Szwajcarski Proces Wodny. Warto podkreślić, że kawa poddana temu rozwiązaniu jest, aż 99,9 % wolna od kofeiny.
Swiss Water Process można podzielić na 4 podstawowe kroki przetwarzania:
1. Wysokiej jakości, zielone ziarna przygotowywane są proces poprzez namaczanie ich w czystej, gorącej wodzie.
2. Etap wykorzystujące GCA, czyli ekstrakt z zielonych ziaren kawy zawierający związki rozpuszczalne w wodzie, za wyjątkiem kofeiny. Dzięki wykorzystaniu różnicy ciśnień, cząsteczki kofeiny migrują do GCA.
3. Kiedy ekstrakt jest już wystarczająco nasycony kofeiną przepuszcza się go przez węglowe filtry wyłapujące cząsteczki kofeiny.
4. Etap polega na powtarzaniu czynności nr. 2 i 3 (przez około 10 godzin,) tak aby osiągnąć praktycznie zerowy poziom kofeiny w kawie.

Kawy przetwarzane przy użyciu Swiss Water® Process posiadają wiele ważnych, kawowych i nie tylko certyfikatów:

  • Certyfikacja ekologiczna
  • Sprawiedliwy handel
  • Certyfikacja koszerności
  • Rainforest Alliance Certified ™
  • Certyfikat UTZ